Zigeunerschnitzel, so gelingt es richtig gut

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Leckeres Zigeunerschnitzel, einer der beliebtesten Varianten für Schnitzel. Dabei werden die Schnitzel nicht paniert, sonder werden naturbelassen gebraten und nur mit Mehl bestäubt. Wichtig für den Geschmack ist auch das Schmalz in der Pfanne, worin die Schnitzel gebraten werden. Zutaten: Mehl (1 Tasse auf einem großem Teller verteilt) 5 Schweineschnitzel (Alternativ gehen auch Putenschnitzel) werden später im Film schön dünn geklopft 400 Gramm Champignons in Scheiben geschnitten 150 Gramm Speck 2 mittelgroße Rote Zwiebeln in Streifen geschnitten 1 grüne Paprikaschote in Streifen geschnitten 1 rote Paprikaschoate in Streifen geschnitten Salz (mit dem werden die Schnitzel gewürzt) Pfeffer (mit dem werden die Schnitzel gewürzt) rotes Paprikapulver Cayenne Pfeffer 200 ml Fleisch oder Gemüsebrühe 500 Gramm Tomatensoße 500 Gramm Bratensoße Butterschmalz für die Pfanne Vorgang: Die Schnitzel werden zuerst dünn geklopft Danach mit Salz, Paprika und Pfeffer gewürzt und auch gleich in Mehl gewendet. Die Schnitzel nun in Butterschmalz anbraten, dabei so viel Butterschmalz verwenden bis die Schnitzel fast im Schmalz schwimmen. Butterschmalz nach dem Anbraten aus der Pfanne entnehmen. Die Schnitzel kommen dann in den Ofen zu Warmhalten, der Ofen hat dabei eine Temperatur von 90-100°C In der gleichen Pfanne, wo die Schnitzel angebraten wurden, wird jetzt der Speck angebraten. Danach folgende die Pilze, die ebenfalls stark angebraten werden. Weiter dann noch die Zwiebeln. Das Ganz würzen wir dann mit Pfeffer und Salz und gleich danach folgende dann die Paprikastreifen. Wir löschen das Ganze in der Pfanne mit der Brühe ab und lassen das für ca. 5 Minuten köcheln. Wir füllen dann das Ganze mit der Tomatensoße und der Bratensoße auf. Die beiden Soßen habe ich schon am Vortag gekocht gehabt. Die Paprikasoße und die Schnitzel sind nun fertig. Noch Reis dazu als Beilage und wir können schon schnabulieren :-)