ZUPPA DI BIETOLA E PATATE

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Ricetta di Piero Benigni - INGREDIENTI PER 2 PERSONE - 200 g bietola - 250 g patate - 200 g cipolla - 50 ml vino bianco secco - 2 cucchiai olio d'oliva - 1 ciuffo prezzemolo - 8 foglie basilico - 500 ml brodo vegetale - Fate le cipolle a fette. Triturate la bietola e mettetela in un colapasta, poi lavatela bene sotto l'acqua corrente. Preparate come volete il brodo, che deve essere giustamente salato e tenetelo in caldo. Triturate il prezzemolo e il basilico. Fate la patata a dadini minuti. Scaldate l'olio in una casseruola e aggiungete la cipolla. Bagnate col vino e fate cuocere a fuoco dolce per 3'. Unite patata, prezzemolo, basilico, bietola e brodo. Coprite quasi del tutto e cuocete rimestando spesso finché le verdure non saranno tenere. Ci vorrà una mezz'ora. Spegnete e frullate circa un terzo di zuppa direttamente in casseruola per dare corpo al brodo che l'accompagna. Assaggiatela e se necessario regolate di sale, poi servitela ben calda. Ci sta bene poco formaggio grattato, pecorino o parmigiano, ed anche un filo d'olio sopra. Si conserva 2 giorni in frigo e si può congelare, con durata di 4 mesi nel freezer. ----- MANGOLD- UND KARTOFFELSUPPE - Rezept von Piero Benigni - ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN - 200 g Mangold - 250 g Kartoffeln - 200 g Zwiebeln - 50 ml trockener Weißwein - 2 Esslöffel Olivenöl - 1 Bund Petersilie - 8 Basilikumblätter - 500 ml Gemüsebrühe - Schneiden Sie die Zwiebeln in Scheiben. Hacken Sie den Mangold grob, geben Sie ihn in ein Sieb und waschen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser. Bereiten Sie die Brühe nach Wunsch zu – sie sollte ausgewogen gesalzen sein – und halten Sie sie heiß. Hacken Sie Petersilie und Basilikum. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Würfel. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf und geben Sie die Zwiebeln hinein. Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie alles bei milder Hitze etwa 3 Minuten garen. Fügen Sie Kartoffeln, Petersilie, Basilikum, Mangold und die heiße Brühe hinzu. Decken Sie den Topf fast vollständig ab und lassen Sie die Suppe unter häufigem Rühren köcheln, bis das Gemüse weich ist. Das dauert etwa 30 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus und pürieren Sie etwa ein Drittel der Suppe direkt im Topf, um der Brühe mehr Bindung zu geben. Probieren Sie und würzen Sie bei Bedarf nach. Servieren Sie die Suppe sehr heiß. Dazu passt etwas geriebener Käse (Pecorino oder Parmigiano) sowie ein feiner Schuss Olivenöl. Die Suppe hält sich 2 Tage im Kühlschrank und kann eingefroren werden (bis zu 4 Monate). ----- CHARD AND POTATO SOUP - Recipe by Piero Benigni - INGREDIENTS FOR 2 SERVINGS - 200 g chard - 250 g potatoes - 200 g onions - 50 ml dry white wine - 2 tablespoons olive oil - 1 bunch parsley - 8 basil leaves - 500 ml vegetable stock - Slice the onions. Roughly chop the chard, place it in a colander, and rinse thoroughly under running water. Prepare the stock as you prefer; it should be properly seasoned, and keep it hot. Chop parsley and basil. Cut potatoes into small cubes. Heat the olive oil in a saucepan and add onions. Deglaze with the white wine and cook gently for about 3'. Add potatoes, parsley, basil, chard, and the hot stock. Cover almost completely and let the soup simmer, stirring often, until the vegetables are tender. This will take about 30'. Turn off the heat and blend about one third of the soup directly in the pot to give the broth more body. Taste and adjust the seasoning if necessary. Serve hot. A little grated cheese (Pecorino or Parmigiano) and a drizzle of olive oil on top are excellent additions. The soup keeps for 2 days in the refrigerator and can be frozen for up to 4 months.