La puttanesca, Uova strapazzate con hamburger e verdure, Torta uvetta e rum, torta rustica

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Linguine alla Puttanesca Linguine Pomodorini in conserva Olive nere denocciolate Capperi dissalati Prezzemolo basilico Aglio Sale Olio extravergine di oliva Calare le linguine in acqua bollente poco salata e cuocerli per la metà del tempo indicato sulla confezione In una padella, far soffriggere uno spicchio d’aglio con un giro generoso di olio. Unire le olive ed i capperi e far soffriggere a fiamma moderata. Allontanare l’aglio e aggiungere i pomodorini, che devono prendere solo il calore, il prezzemolo ed il basilico tritati. Salare. Spostare le linguine, grondanti d’acqua, nella padella con il sughetto. Portare a cottura aggiungendo un pochino della loro acqua di cottura quando serve. Servire con altro basilico tritato, qualche fogliolina di prezzemolo ed un filo di olio a crudo. Uova strapazzate con hamburger e verdure Uova Hamburger Melanzane Peperoni Zucchine Parmigiano Basilico Sale Pepe Olio extravergine di oliva Tagliare le verdure a tocchetti e saltarle in padella con sale e olio Unire l’hamburger a pezzetti e portare a cottura, salare. Aggiungere un goccio di olio se occorre. Nel frattempo battere le uova con sale, pepe, parmigiano e qualche fogliolina di basilico tritata. Aggiungere alla carne con le verdure e con una spatola strapazzare delicatamente a fiamma spenta Lampuga con cianfotta di verdure alla scapece Lampuga, il filetto con la pelle Peperoni Melanzane Zucchine Basilico Menta Aceto Sale Olio extravergine di oliva Tagliare le verdure a tocchetti e saltarle in padella con sale e olio. Fuori dal fuoco unire il basilico e la menta spezzettate ed un goccio di aceto In una padella rovente ed unta, arrostire, a fiamma moderata, il filetto di lampuga dalla parte della pelle. Una volta che ha cambiato colore, spegnere la fiamma e girare il filetto dal lato della carne. Far riposare un paio di minuti e servire con la cianfotta di verdure Torta rustica Per la brisè 500 g farina 100 g olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di pecorino sale 200 g acqua Impastate il tutto aggiungendo l'acqua un poco alla volta fino a formatura mettete a riposare per qualche ora in frigo. Per la farcia Ricotta Mozzatella Provolone Mix di salumi Basilico Sale Pepe Pomodoro cuore di bue Uovo Mescolare il tutto in una ciotola, esclusi il pomodoro e l’uovo Dividere la briseè in due parti e stendere, ogni parte, con un mattarello Rivestire uno stampo ben unto con la prima pettola, bucherellare il fondo, aggiungere la farcia e quindi i pomodori tagliati a fette sottili e leggermente salati. Coprire con l’altra pettola, saldare bene i lembi ed eliminare l’eccesso. Bucherellare la superfice e spennellare con un uovo battuto Infornare a 180°C per circa 45/50 minuti Torta Uvetta e Rum Stampo da 20 cm, rivestito con carta forno bagnata e strizzata 4 uova 130 g di zucchero 125 g di burro fuso 120 g farina 35 ml Rum Latte qb 150 g uvetta Zucchero a velo In una ciotola mettere in ammollo l’uvetta con il rum per qualche minuto. Strizzare l’uvetta e recuperare il rum. Separare gli albumi dai tuorli e montarli a neve Montare i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano belle spumosi. Unire il burro ed il rum. Unire il sale e la farina e incorporare bene. Aggiungere un pochino di latte Aggiungere gli albumi montati un pochino alla volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Aggiungere un poco di latte, il composto deve risultare molto morbido Mescolare l’uvetta con un poco di zucchero a velo e disporla sul fondo dello stampo in maniera uniforme. Versare il composto ed infornare a 150/160°C per 45/50 minuti. Servire fredda con una spolverata di zucchero a velo.