Brandade de Morue Parmentière

Video Description

Voici ma recette de brandade de morue parmentière, à ne pas confondre avec la vraie brandade de morue de Nîmes qui elle ne contient pas de pommes de terre, 600 gr de morue séchée et salée 600 gr de pomme de terre à chair farineuse 22 cl de crème liquide entière 22 cl d'hui d'olive 8 cl de lait 1 bouquet garni 4 gousses d'ail 60 gr de beurre 1 bouquet de persil plat sel et poivre du moulin du panko (chapelure) 8 cl de lait 10 grains de poivre commencer par dessaler la morue à l'eau froide déposer les morceaux de morue dans un écumoire dans un faitout, avec la peau vers le haut. laisser tremper 24h en changeant l'eau toutes les 6h. ensuite dans un faitout avec de l'eau propre, déposer le poisson avec les grains de poivres, l'ail dégermé et le bouquet garni. à la 1ere ébullition, couper le feu, et laisser 10 mn reposer. écumer l'eau. sortir le poisson et le nettoyer de toutes les arêtes mais en conservant la peau. réserver. éplucher et couper les pommes de terre, les mettre à cuire dans un faitout départ eau froide pendant 20 mn. égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un crusher afin de garder des morceaux, c'est meilleur. ajouter le beurre froid. mélanger. ajouter le lait. saler et poivrer. réserver. dans le bol du mixer, mettre le poisson nettoyé avec les gousses d'ail cuites, monter la brandade avec l'huile d'olive tiède. puis ajouter la crème fleurette. rectifier l'assaisonnement. ciseler le persil plat finement. mélanger la brandade de morue et es pommes de terres de façon uniforme. ajouter le persil. mélanger. préchauffer le four à 180°. mettre la brandade dans un plat et ajouter le panko sur le dessus. faire gratiner au four avec le grill 20 mn. ENGLISH 600 g of dried and salted cod 600 gr of floury potato 22 cl whole cream 22 cl of olive oil 8 cl of milk 1 bouquet garni 4 cloves of garlic 60 gr of butter 1 bunch of flat parsley Salt and pepper from the mill panko (breadcrumbs) 8 cl of milk 10 peppercorns start by desalting the cod with cold water place the pieces of cod in a skimmer in a Dutch oven, with the skin facing up. soak 24 hours, changing the water every 6 hours. then in a Dutch oven with clean water, deposit the fish with the peppercorns, the garlic disguised and bouquet garni. at the first boil, turn off the heat and let stand for 10 minutes. skim the water. take out the fish and clean it of all the edges but keeping the skin. book. peel and cut the potatoes, put them in a cold water for 20 minutes. drain the potatoes and crush them with a crusher to keep pieces, it's better. add the cold butter. mix. add the milk. salt and pepper. book. in the mixer bowl, put the cleaned fish with the cooked garlic cloves, assemble the brandade with lukewarm olive oil. then add the cream. adjust seasoning. chisel the flat parsley finely. mix the cod brandade and the potatoes evenly. add the parsley. mix. preheat the oven to 356 ° F. put the brandade in a dish and add the panko on top. bake in the oven with the grill for 20 minutes. "le savoir n'est rien sans partage" alors partagez cette recette sur vos réseaux sociaux préférés ! contact : ataaable75@gmail.com retrouvez moi et suivez moi sur : Youtube : youtube.com/ataaable Facebook : facebook.com/ataaable.net Twitter : twitter.com/ataaable75 Instagram : instagram.com/ataaable75 Pinterest : pinterest.com/ataaable/ Blogger: http://ataaable75.blogspot.fr/?view=magazine Cette recette vous à plu et vous voulez me remercier ? Offrez moi un café sur paypal.me/ataaable Phil