Polpette ripiene di mozzarella cotte nel pomodoro al forno

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http://corradolauretta.altervista.org/blog/polpette-ripiene-di-mozzarella-cotte-nel-pomodoro-al-forno/ Ingredienti : Per le polpette : 300 g. di carne trita di maiale o mista 125 g. di mozzarella 50 g. di formaggio grattugiato 2 uova grandi 3 cucchiai di pangrattato due pizzichi di pepe nero 20 g. di burro sale, prezzemolo e olio extravergine q.b. qualche foglia di basilico fresco olio per frittura Per il condimento . 400 gr. di polpa di pomodoro 1/2 cipolla 1/2 spicchio d’aglio 3 cucchiai di olio e.v.o. 4 foglie di basilico sale q.b. zucchero se necessita Procedimento : preparare ed iniziare a far cuocere il pomodoro a fiamma bassa condire la carne trita con un pizzico di pepe nero una presa di sale, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio e metà del grattugiato formare le polpette, fare un incavo metterci dentro un pezzetto di mozzarella e chiuderle passarli nell'uovo sbattuto prima nel pangrattato dopo condito con un pizzico di sale e pepe friggerle in abbondante olio caldo fino alla doratura appoggiandole su carta assorbente imburrare una pirofila e distribuirvi le polpette rimuovere l'aglio dalla polpa e versarla sulle polpette cospargere il grattugiato rimasto un filo d'olio extravergine e qualche foglia di basilico cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/18 minuti servire con qualche foglia di prezzemolo fresco trito