Recette de saison : soupe de courges Niçoises

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Découvrez la recette de la soupe de courges Niçoises, ainsi que présentée dans l'émission "Météo à la carte" du 3 décembre 2014. Retrouvez l'émission sur http://www.france3.fr/emissions/meteo-a-la-carte ou encore sur Facebook : https://www.facebook.com/MeteoALaCarte Quelques conseils de Richard Cairashi : - Bien choisir sa courge : la peau extérieure doit être bien dure, la courge doit sonner ferme. Quand on l’ouvre elle doit être orange vif et c’est encore mieux quand elle est bien laisse échapper quelques goutte de sueur comme si elle était vivante ! Déroulé de la recette : Oter la peau de la courge, pas chose facile car elle est très dure. Richard nous montrera les astuces pour enlever la peau plus facilement. Puis, découper la chair en gros dés, et remplir la moitié du faitout où la soupe va cuire. Puis on fait blondir un oignon, puis on y ajoute éventuellement de la pomme de terre ou du topinambour si on veut apporter plus d’onctuosité à la soupe de courge. On fait revenir le tout avec du sel, du poivre, un brin de thym et une feuille de laurier tout en gardant à l’ébullition. On mixe le tout. On peut servir avec un peu de crème pour apporter de l’onctuosité. Au moment de servir, on peut également ajouter des petites miettes de châtaigne.