Come si fa la vera cassoeula, un grande classico della cucina lombarda (versione Milanese)

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Ingiustamente considerata un piatto super pesante la cassoeula e' una delle perle della cucina lombarda. Certo si tratta di un piatto sostanzioso che conosce piccole varianti da zona a zona, che in comune hanno tutte l'uso di verze e dei tagli di carne più poveri del maiale.La ricetta che io vi do' e' la versione milanese senza orecchio (come in Brianza) ,senza oca(come a Mortara) proprio come la faceva la mia mamma e la mia nonna prima di lei Per gustarvela davvero pero' dovrete immaginarvi in una di quelle giornate di novembre o di dicembre dove la nebbia della pianura avvolge le cose come direbbe Paolo Conte "in un bicchiere di acqua e anice" e dove il profumo della tavola imbandita scalda anzitutto il cuore Ingredienti: 1 verza 500gr di costine di maiale 5 salamini verzini 1 piedino di maiale 300gr di cotenna di maiale 1 carota 2 gambi di sedano mezza cipolla grande 40gr di burro Procedimento: In una pentola la cotenna e il piedino di maiale, coprite d'acqua e fate cuocere. Togliete le cotenne e fatele intiepidire. Tagliatele a tocchetti. Fate cuocere il piedino ancora un'ora. Fate intiepidire il brodo ottenuto e sgrassatelo riservandone 300cc per la cassoeula. In una casseruola capiente tritate la carota, il sedano e la cipolla e fate un soffritto con il burro, aggiungete le costine e fate rosolare, aggiungete il piedino e la cotenna, la verza coprite e fate cuocere. Aggiungete il brodo e i salamini e fate finire la cottura.