Technique et recette choux chocolat au lait // LA PÂTE A CHOUX // SECRET N°8//

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Voici ma recette de choux garnis de crémeux chocolat au lait, les fameux réalisés sur le prime du meilleur pâtissier les professionnels avec mes coéquipières !! Le crémeux est tellement fondant et intense qu'il ravira les plus grand fan de cacao !! Merci à la chocolaterie VALRHONA de me permettre d'utiliser vos somptueuses couvertures de chocolat ! INGREDIENTS: Crémeux chocolat : 200 g crème liquide entière 200 g lait entier 4 jaunes d'oeufs 20 g sucre semoule 200 g chocolat au lait JIVARA 90 g chocolat noir MANJARI Craquelin au grué : 45 g beurre doux 50 g farine artisanale T55 50 g sucre cassonnade 10 g grué de cacao Pâte à choux : 70 g eau 70 g lait entier 57 g beurre doux 2 g sel fin 2 g sucre semoule 85 g farine artisanale T55 2/3 oeufs (150 g)