Caponata e carne apparecchiata - È sempre mezzogiorno 20/05//2024

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https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Fabio prepara un secondo piatto tipicamente siciliano. Per iniziare Fabio lavora le melanzane: dopo averle parzialmente pelate e tagliata a cubetti, le frigge in olio di arachidi. Quando sono pronte, le mette a scolare su carta assorbente. Fabio fa appassire la cipolla a julienne in una casseruola, poi aggiunge il doppio concentrato di pomodoro e poca acqua. In un'altra casseruola intanto lessa il sedano e la cipolla a cubetti, le olive verdi denocciolate e i capperi dissalati. Aggiunge poi le verdure lesse alla salsa e regola di sale, pepe, zucchero e aceto bianco. Dopo aver lasciato cuocere per 5 minuti, mescola metà della salsa con le melanzane fritte. Fabio si dedica poi alla carne apparecchiata: passa le fettine di vitello nell'uovo sbattuto con foglie di menta e poi nel pangrattato mescolato con il pecorino. Frigge le fettine nello stesso olio delle melanzane, poi le scola e le sala. Impiatta le fettine condendole con la salsa di pomodoro e come accompagnamento serve la caponata. Ingredienti per la caponata: 3 melanzane 600 g di sedano 750 g di cipolla 150 g di olive verdi 150 g di zucchero 150 g di aceto di vino bianco 105 g di doppio concentrato di pomodoro 75 g di capperi 2 l di olio di semi di arachidi 1 mazzo di basilico olio evo sale e pepe Per la carne apparecchiata: 4 fettine di fesa di vitello 2 uova 1 cucchiaio di pecorino 200 g di pane grattugiato 1 ciuffo di menta