Ricette pesce: Calamari croccanti con verdure_uChef_TV

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Scopri tutti i nostri video: http://www.youtube.com/user/uChefpuntoit/videos?view=0 Angelo Piras, chef del Ristorante San Domenico di Chieri (To) prepara alcuni piatti molto sfiziosi e veloci che vi entusiasmeranno! Questa è la preparazione dei calamari croccanti con presentazione finale a sopresa :-) Preparazione: Iniziamo tagliando a listarelle sottili il porro, le carote, la cipolla e le zucchine e insaporiamole con il basilico sminuzzato. Facciamo riscaldare dell'olio in una padella e intanto infariniamo per bene le verdure; quando l'olio sarà arrivato a temperatura ideale le immergiamo velocemente per un minuto circa facendole dorare appena; con l'aiuto di un mestolino le adagiamo poi su un pezzo di carta assorbente e le saliamo appena. Successivamente tagliamo i calamari a rondelle, li infariniamo e ci versiamo sopra un uovo sbattuto cercando di girarli per farli impregnare bene di farina e uovo. A questo punto andiamo a friggere anche quest'ultimi a olio molto caldo per circa 3/4 minuti. Consigli: Si consiglia di adoperare un olio di semi di arachidi perché dà al fritto una croccantezza migliore. Salare immediatamente dopo aver tolto le verdure e i calamari dall'olio per fare in modo che il sale, con la temperatura, si sciolga meglio sulle pietanze e gli dia un sapore ancora più piacevole. Idee alternative: Chi lo desidera può aggiungere al fritto di verdure qualsiasi altro ingrediente come per esempio le melanzane. Consigliamo di impiattare in ciotoline trasparenti, mettendo i calamari sotto e le verdure croccanti sopra.