【名店レシピ】揚げギョーザ by 山水楼　植野食堂のお品書き #197

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〜揚げギョーザ by 山水楼 の作り方〜 ■材料（3人分）　 豚ひき肉 　粗びき・・・・・・・・・・・100g 　細びき・・・・・・・・・・・100g キャベツ・・・・・・・・・・・250g 白菜・・・・・・・・・・・・・150g にら・・・・・・・・・・・・・2茎 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・10g 塩（塩もみ用）・・・・・・・・13g ラード・・・・・・・・・・・・60g にんにく（すりおろしたもの）・10g しょうが（すりおろしたもの）・10g しょう油・・・・・・・・・・・15ml 砂糖・・・・・・・・・・・・・3.5g 塩・・・・・・・・・・・・・・4g 日本酒・・・・・・・・・・・・小さじ2 うまみ調味料・・・・・・・・・ひとつまみ 白こしょう・・・・・・・・・・1g ギョーザの皮（大）・・・・・・・18枚 ［甘酢あん］ 水・・・・・・・・・・・・・・200ml しょう油・・・・・・・・・・・40ml 砂糖・・・・・・・・・・・・・100g トマトケチャップ・・・・・・・100g 穀物酢・・・・・・・・・・・・100ml　　　　 レモン汁・・・・・・・・・・・少々 水溶きかたくり粉・・・・・・・大さじ3 サラダ油・・・・・・・・・・・小さじ1/4 ごま油・・・・・・・・・・・・小さじ1/4 ■作り方 ①キャベツ・白菜・にら・玉ねぎをみじん切りにする。 ②みじん切りにした野菜を塩でもみ、布巾などで包んで水分をしっかり絞る。 ③ボウルに豚ひき肉・ラード・にんにく・しょうが・しょう油・砂糖・塩・日本酒・うまみ調味料・こしょうを加えてよく混ぜる。 ④③に②の野菜を加えてよく混ぜる。 ⑤ギョーザの皮に、④を約40gをのせ、縁に水をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包む。 ⑥甘酢あんを作る。 　鍋に水・しょう油・砂糖・トマトケチャップを入れ、ひと煮立ちさせる。 ⑦⑥をボウルに移し、酢・レモン汁を加え混ぜる。 ⑧160℃に熱したサラダ油に、ギョーザを入れ、皮が開かないようそっとかき混ぜる。 ⑨浮いてきたら、時々裏返しながら、約4分揚げる。 ⑩きつね色になってカリッとするまで揚げたら、取り出して油をきる。 ⑪鍋で甘酢あんに水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。 ⑫⑪にサラダ油・ごま油を加え、照りを出す。 ⑬揚げギョーザに甘酢あんをかけて完成。 ■ポイント・コツ ※ギョーザを揚げるとき、底にくっつけないこと。 毎週月曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！ 番組公式サイト　https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/ 番組公式Instagram　https://www.instagram.com/ueno_shokudo/ #BSフジオンデマンド　#植野食堂