Histoire de plat : Les sandwiches - Les Carnets de Julie

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Histoire de plat : Les sandwiches - Les Carnets de Julie A qui doit-on la paternité du sandwich ? Difficile à dire… même si les historiens font mention d’un pain azyme, sans levain, avec des herbes à l’intérieur, déjà 110 ans avant J.-C. Plus tard, l’histoire nous ramène en 1762, lorsque Sir Montagu, quatrième comte de Sandwich, amiral de la flotte du roi d’Angleterre George III et joueur invétéré, se retrouva dans un pub pour une partie de cartes qui n’en finissait pas. L’aide-cuistot, pour éviter à son prestigieux client d’avoir à interrompre sa partie, lui servit une petite collation : du bœuf salé et du fromage, intercalés entre deux tranches de pain. L’ingénieuse recette offrit au Comte la possibilité de manger tout en poursuivant sa partie, et tout cela à peu près proprement ! On dit que le premier livre qui fait référence au sandwich – de ce fameux Lord Sandwich – a été écrit par un Français, Pierre-Jean Grosley, à la même époque, un récit de voyage intitulé « Tour to London », autrement dit « visite à Londres ». D’ailleurs, aux Etats-Unis aussi, au début du 19ème siècle, c’était surtout les gens riches qui mangeaient des sandwiches, puis les immigrés italiens ont introduit le leur : un long cylindre, appelé « submarine » ou « sub ». C’est la grande dépression des années 30 qui accéléra l’essor du sandwich italien, nourrissant et peu coûteux ! Simple comme bonjour, le principe a ensuite été largement repris et revisité à travers le monde. Au début du 20ème siècle, le « Sandwich Club » à base de pain grillé beurré, de poulet, de lard et de tomates fait son apparition dans les livres culinaires et sur la carte de plusieurs restaurants américains. Là encore, les avis divergent concernant l’inventeur de ce que James Beard, célèbre Chef américain, considère comme « l’un des plus grands sandwiches de tous les temps ». Enfin bref, l’histoire du sandwich, il y a de quoi en faire tout un fromage ! Retrouvez nous tous les samedis à 16H15 sur France 3 ! Et sur les réseaux sociaux : https://www.france.tv/france-3/carnets-de-julie/ https://www.facebook.com/Les.carnets.de.Julie https://twitter.com/LCDJf3 https://instagram.com/les_carnets_de_julie/ En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!