Pizza bianca romana fatta in casa, super croccante da farcire!

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Pizza bianca romana: ottima da preparare anche a casa, super fragrante, perfetta da gustare così o farcita. Facciamo insieme un viaggio nei sapori della nostra capitale! Se ti è piaciuto questo video commenta qua sotto e 😊 ISCRIVITI AL CANALE ➡️ bit.ly/LaCucinadiSonia 👉 RICETTA: https://www.soniaperonaci.it/pizza-bianca-romana/ 🍳 PREPARAZIONE 🍳 00:00 - Per la biga Prepariamo la biga. In una ciotola metti 350 g di farina, aggiungi lo zucchero e il lievito di birra. In un bricco versa 350 g di acqua scioglici dentro il miele e aggiungilo a filo alla farina. Mescola fino ad ottenere una pastella senza troppi grumi. Copri e lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, metti la biga in frigorifero e lasciala li per almeno 15/18 ore. La mattina seguente estrai l’impasto dal frigorifero e riporta la sua temperatura a quella dell’ambiente; ci vorranno circa un paio d’ore. 01:10 - Per l'impasto Prepariamo l'impasto. Adagia l’impasto nella ciotola di una planetaria munita di gancio; aziona la macchina e aggiungi a filo circa la metà dell’acqua avanzata e impasta a velocità bassa. Aggiungi le restanti farine rimaste e l’acqua a filo facendo incordare molto bene l’impasto ad una velocità più sostenuta. Quando l’impasto si sarà incordato, aggiungi il sale, e in ultimo l’olio, poco alla volta. 01:47 - Lavorazione e pieghe Quando l’impasto risulterà liscio ed elastico, spegni la planetaria e trasferisci il tutto su di una spianatoia di legno leggermente infarinata con la semola. Lavora con le mani leggermente infarinate l’impasto, formando le tipiche pieghe, poi copri l’impasto con una ciotola ribaltata e attendere 15 minuti. Bisognerà fare le pieghe per almeno per 3 volte, lasciando sempre riposare l’impasto 15 minuti tra una piega e l’altra. 03:12 - Lievitazione Dividi l’impasto a metà (circa 500 g l’una), poi ungi due ciotole con dell’olio, forma con ogni pezzo una palla e adagia ognuna di esse all’interno di una ciotola, copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 1 ora. 03:48 - Formazione della pizza bianca Nel frattempo, accendi il forno alla massima temperatura (io l’ho portato a 250°) in modalità statica. Adagia sulla griglia del forno la pietra refrattaria e lasciala infuocare bene per almeno mezz’ora. Prendi gli impasti lievitati, stendine uno per volta su una teglia capovolta ben cosparsa di semola, allarga leggermente l’impasto con le mani senza schiacciare troppo la superficie. Forma così un rettangolo di circa cm 30×40 cm, e inizia a schiacciare leggermente con i polpastrelli i bordi dell’impasto per sigillare l’aria all’interno e non farla fuoriuscire. Schiaccia leggermente la superficie formando delle piccole conche, ma non schiacciare le bolle che si creeranno. Cospargi la superficie con dell’olio e dei fiocchi di sale. 04:58 - Cottura Trasferisci la pizza bianca sulla superficie della pietra refrattaria come se fosse una pala, facendola scivolare su quest’ultima partendo dal fondo del forno. Cuoci una pizza per volta in forno statico a 250° per 8/10 minuti o fino a che la superficie si sarà dorata uniformemente. Una volta pronta, estraila dal forno servendoti di un paio di spatole lunghe e lasciala raffreddare su di un tagliere. Puoi gustare la tua pizza bianca romana in purezza oppure farcirla come più ti piace, sia adagiando gli ingredienti sulla superficie che farcendola come un panino. 🍳 INGREDIENTI 🍳 Per la biga farina 0 350 g acqua 350 g lievito di birra disidratato 2 g miele 6 g zucchero 6 g Per l’impasto farina 0 150 g farina di semola di grano duro 25 g + q.b. per la spianatoia acqua 80 g olio extravergine d’oliva 20 g sale fino 15 g Per cospargere olio evo q.b. fiocchi di sale di Maldon q.b.