TAGLIATELLE AL TARTUFO Cardoncelli e astice - LA PASTA DI ALDO
Recipe Information
⏳ ProcessingDish Identified: Truffle Tagliatelle
Country: IT
Status: This video has been identified as a recipe for Truffle Tagliatelle, but full recipe details (ingredients, steps, equipment) are still being generated by our AI system. Please check back soon!
Video Description
Lo Chef GIORGIO NARDELLI incontra LA PASTA DI ALDO VIDEO RICETTA - TAGLIATELLE AL TARTUFO cardoncelli e astice Ingredienti per 4 persone: 250 g tagliatelle al tartufo - la Pasta di Aldo per la salsa di cardoncelli e astice 300 g bisque di astice 2 pz astici da 400 g caduno 50 g olio EVO 30 g scalogno 20 g cipollotto 5 g aglio maturato 80 g guanciale a listarelle 80 g lardo alle erbe a julienne 200 g funghi cardoncelli Procedimento Portare l’acqua a bollore in una capiente pentola. Bollire il corpo dell’astice per 6 minuti e le chele per 3 minuti. Spaccare il carapace ed tenere da parte la polpa. Tagliare i funghi cardoncelli a spicchietti. Tagliare a brunoise lo scalogno e il cipollotto. Scaldare in una padella un filo d’olio con lo scalogno, il cipollotto, l’aglio e il lardo a julienne. Far appassire a fuoco moderato. Aggiungere i funghi con un pizzico di sale e pepe. Far rosolare delicatamente senza far bruciare i funghi. Portare a riduzione la bisque d’astice per concentrarne i sapori. Far intiepidire dolcemente la polpa del crostaceo nella bisque ridotta. Una volta ridotta la bisque emulsionarla con l’olio extravergine. Arrostire il guanciale nella padella finché non risulterà ben croccante. Asciugarlo su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, avendo cura di mescolare la pasta solo quando riprende il bollore. Cuocere per 4 minuti e scolarle. Guazzarle nella salsa, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura.